燒烤材料清單

呼朋喚友,去野外燒烤是最愜意的享受,本站為你介紹一份野外燒烤材料清單,并粗略的計算了野外燒烤的費用,為您在外出燒烤,朋友聚會的時候提供參考。

閑話少述,直接主題:

調料篇:辣椒粉、孜然、調和油、鹽、燒烤醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、醬油、沙拉醬、蝦醬、辣醬等

水果配搭篇:梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等

飲料篇:可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等

工具篇:打火機、燒烤鏟(翻轉食物)、餐巾紙、濕紙巾、調料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷子、助燃劑、網架、燒烤叉、一次性盤子、一次性手套、紙杯、桌布、垃圾袋、扇子、燙傷藥、折疊桌子、便攜凳子、吊床等

食品篇:

素菜:玉米、小鏝頭、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋等

葷菜:秋刀魚、鯽魚、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、魷魚、墨魚仔、蝦等 

由于口味的差異,各地燒烤的食物是千奇百怪,比較常見的有以下幾類:  

肉類:香腸、羊肉、牛肉、雞翅,各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。 

魚蝦:魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。 

蔬菜:玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。 

水果:香蕉、甘蔗、菠蘿。 

其他:面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶蛹。 

健康燒烤的四大原則:

原則一、選擇低脂食物

很多人燒烤最愛燒雞翼,但一件雞全翼,已有150卡路里,相當于大半碗飯的熱量了。因此要品嘗燒雞香味,不妨選擇雞扒或雞柳。而普通腸仔,熱量有90卡路里,而近年較受歡 迎的芝士腸,一小條更達115卡路里之多,不妨選吃肉丸類,未經油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇,切忌選墨魚丸或貢丸等。

原則二、小心甜蜜陷阱
燒烤時想食物加添美味,很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖,一湯匙蜜糖有65卡路里,不知不覺中你就大大增加了熱量的攝取。其實想增添食物鮮味,又想健康點,涂一次蜜糖便足夠了,其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品,以增加食物的冶味。

原則三、 善用“保護罩”
講到底,將食物燒烤是不太健康的,建議大家只將部分食物作燒烤。而另外的可嘗試“反傳統”方法是,將食物用錫紙包裹后才加熱,便能將致癌機會大大減低。

原則四、食物多元化
燒烤不一定以肉類掛帥,五谷、蔬菜燒起來同樣滋味。除了大家熟悉的玉米,番薯也是不錯的選擇,含豐富的纖維素。選擇肉類時,不妨多選吃海鮮類,包括蟹、蝦、帶子、魚等,烹調方法可將海鮮放入錫紙,燒熟后加入小量豉油,即美味非常。而可燒的蔬菜選擇尤多,首選燈籠椒,另外西蘭花、西紅柿、金針菇也不錯。

燒烤工具:

燒烤的工具根據方法的不同有很多種,明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景,就是屬于明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法,實際上這種烤法是不值得推薦的,對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候,而且明火燒烤更易產生對人身體有害的物質。同時在野外生篝火對環境危害更大,很不安全,建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便,便于控制,對環境的傷害最小,可烤的食品種類最豐富,建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有:燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。 

市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐,‘紅客’、‘探路者’等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調,便于控制活力,價格便宜,50元左右。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏,但蘋果爐的架子不可調高度是我無法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢。煙臺戶外用品店和三站以及部分菜市場五金店大都有銷售,可以多轉轉,多問問。其實一個網一口鍋就可以充當燒烤爐,只是操作起來太不方便罷了。 

市面上常見的碳有:易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售,有方形和餅形兩種。 易燃碳的表面有一層易燃層,比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。普通木炭優點是便宜,缺點是大小不一,燒烤時火力不均,燃燒時間短,烤的過程中須加碳。機制碳其實是由碳和煤混合而成,壓制成中空的多棱形,從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻,燃燒時間長,火力均勻,無煙,價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話,人吃飽了碳還沒用完,不免覺得有些浪費了。 

釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具,選擇時要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的,特別是牙簽,用處挺大,可以固定墨魚仔等易卷曲的食品,還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個碟子可以放置食品,生熟要分開。釬子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。 

燒烤訣竅:

1.不同食材,不同烤法

烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。

2.木炭的使用

炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。

3.清潔烤架

在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面

食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。

5.補充水分
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。

6.鹽的使用

鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

燒烤的工具根據方法的不同有很多種,如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有:燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。

燒烤材料清單食物烤制方法: 

黑椒牛排 (煙熏味、庭院燒烤) 

基本調料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。 

燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘,牛排洗干凈,正背面涂上適量的嫩椒粉,然后用力將黑椒(粉)壓進牛排兩邊。將牛油放在湯盆內加熱融化,加入檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間,將胡桃片倒入火中,然后將腌制好的牛排放在烤網上,蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18-20分鐘,其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷涂抹檸檬汁。最后,將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。 

雜菜串燒牛仔肉 (庭院、戶外燒烤) 

食材:厚切牛仔肉3磅,蘑菇60克 ,番茄5只,青椒2-3只,洋蔥2只 
調味料:豉油半湯匙糖2茶匙,黑椒粉、胡椒粉、香草適量,蒜鹽1茶匙 
1.牛仔骨切粒(約3cm×3cm),加調味料腌30分鐘。蔬菜切件。 
2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。 
3.用燒烤爐將肉串燒熟。 

漢堡烤雞塊 3-4人使用(庭院燒烤) 

雞肉切塊然后放在瓦制的容器內。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上并攪拌均勻,在常溫政腌制30分鐘用烤針穿好,然后放在烤網之上,用中火燒3-4分鐘后,雞塊呈棕色,這時候雞塊翻轉,繼續烤另一邊,3-4分鐘后上碟。食用時如拌上花生醬和蔥花,味道更好。

烤馬鈴薯 (戶外燒烤) 

牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進較厚的鋁箔紙當中,蓋上烤爐蓋,用中火烤約一個半小時,期間偶爾進行翻轉,以使各個部分受熱均勻。上碟前,可以在其部開一個“X”型的口子,根據各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料,烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。

香蕉(庭院燒烤) 

首先將紅糖碾成末狀顆粒,香蕉去皮,然后放入紅糖粉中滾動,使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個平底煎盤,盤底抹植物油,將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉上灑上事先準備好的桂皮,點上牛油,然后倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內,蓋上烤爐蓋,采用間接燒烤方式烘。15-20分鐘后,香蕉已變很松軟,此時將煎盤取出,上碟。如拌云呢拿雪糕食用,味道更佳。 

燒烤食物熱量:

香腸1根:90卡, 魚丸10個:100卡,150卡,全雞翅1只:150卡,紅薯1個:160卡,牛扒1塊 (手掌大):250卡。 

燒烤的其他事項:

1、若是能帶上汽爐,再燒一碗可口的湯,將會為野餐增色不少。水果、果汁、酒(如果開車,一定不要飲酒)也是不可缺的,其它速食品也可以帶一些,以滿足不同人的要求。 

2、若帶的有小孩子,要注意安全,愛動是孩子的天性,與其不讓他動,倒不如讓他動手自己烤點東西,只要在旁邊招呼好就行了,沒準孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火,以免燙傷。引碳時不要讓孩子動手。 

3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一起進行,將會更有樂趣。 

4、戴上幾個吊床是一個不錯的主意,特別是小孩子一定會喜歡的。如果有條件帶張地席,坐臥都很舒服,戶外用品店有售。 

5、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。 

6、帶上燙傷藥還是必要的,推薦山東產的紫花。 

7、既然是野外燒烤,服裝上要符合野外的環境,穿著休閑些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纖衣物,蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。 

8、遠離易燃物體,不要在干燥的草坪或樹林里以防火災。攜帶滅火器也是必需的(隨車的那個也可以),這樣可以在第一時間控制火勢。

9、燒烤后,爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅,留作下次使用,或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋,不要隨便丟棄。燒烤后不要忘記打掃場地,保持環境衛生。若是點燃了篝火,要埋好,踩實,恢復原貌。 

野外燒烤材料清單費用:

一、燒烤場地:100人(10元)=1000元

二、燒烤材料 :

燒烤架(燒烤爐):188元*10組=1880元
木炭:10箱*30元(4斤1箱)=300元
固體酒精:5袋*5元=25元(引燃生火)
刷子:3元*10=30元
錫紙: 5卷*7元=35元
防燙布手套 : 10副 *5元=50元
一次性手套:5袋 *4元=20元
竹簽:10袋*5元=50元
食品夾:10個*3元=30元
炭夾:10個 *5元=50元
一次性杯子、紙盤、筷子等現場再買
燒烤調料:甜醬:10元(瓶);
孜然粉:10元(100g);
辣椒粉:10元(100g);
食用油;20元(瓶);
等其他常用燒烤調料(量待定)
燒烤菜品:1.5元*20串*100人=3000元,骨肉相連、雞肋等肉類燒烤菜品1.5元每串(除雞腿特價菜品外)
蔬菜類:1.3元*20串*100人=2600元素菜類燒烤菜品1.3元每串
其他常用工具:野餐墊、簡易桌椅、酒水(酒水自費)等

預計:9000元(含場地、燒烤工具、菜品、桌椅、調料等費用)

了解了這么多東西,你要做的就剩一件事了:找個合適的天氣,帶是你準備的東西,出發吧!只要用心體會,要不了幾次你的燒烤技術就會大漲,會了解到燒烤的真正樂趣。需要提醒的是燒烤并非是健康飲食方式,平時不要多吃。看完了,還等什么,帶上你的家人、朋友,let‘s go!

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